세계한민족문화대전

길림성 지역 한인이 콩물에 응고제를 부어 굳혀 먹는 음식.

두부는 단백질이 풍부한 콩으로 만든 음식으로서 한민족이 즐겨 먹는 음식이다. 두부에는 순두부와 모두부가 있는데, 각종 요리에 사용되는 것은 주로 모두부이다. 모두부는 그냥 먹기도 하지만 국, 튀김, 전, 찌개, 탕, 졸임 등 각종 음식을 만드는 데도 많이 사용된다.

한인들은 두부를 즐겨 먹으며 농촌에는 두부방이 마련되어 있고 도시에도 두부를 만드는 여러 공장들이 있어 각자의 브랜드로 두부를 생산해 낸다.

콩을 물에 불린 후 갈아 가마솥에 넣고 끓인 다음 천을 바쳐 짜낸다. 걸러진 콩물을 다시 가마솥에 넣고 끓인 다음 간수를 부으면서 저어주면 뭉글한 순두부가 완성된다. 순두부를 틀에 붓고 눌러 수분을 제거하면 단단하게 되는데 이것을 모나게 잘라 낸 것이 모두부이다.

• 『중국 조선족 풍속』(민족 출판사, 2008)

• [한국민족문화대백과사전] 두부