중국
분류

총각김치

한자 總角 김치
영문 chonggak kimchi |young radish kimchi | pickled young radishes
중문 嫩萝卜泡菜
분야 생활·민속/생활
유형 음식물/음식물
지역 길림성 연변조선족자치주  
시대 현대/현대
상세정보
성격 김치
재료 총각무|고춧가루|소금|새우젓|멸치젓|찹쌀풀|파|마늘|생강
계절 가을
정의

조선족 사회에서 총각무를 무청이 달린 채로 절여 액젓과 고춧가루를 많이 넣어 버무린 김치.

개설

중국 무는 화북형, 화남형, 중국 소무 등 세 가지으로 나뉘는데, 총각무는 중국 소무의 대표적 품종으로 무청에는 비타민C가 풍부하다. 무는 자르지 않은 채로 담가 오랫동안 아삭한 질감이 보존되도록 한다.

연원 및 변천

총각무의 원산지는 중국 중북부 지방으로, 고려 시대에 우리나라에 들어온 것으로 추정된다.

만드는 법

총각무가 즙이 많아지고 알싸하게 단맛이 드는 10월에 어리고 살이 단단한 것으로 골라 잔 것은 통째로, 굵은 것은 2쪽 또는 4쪽으로 쪼갠다. 무를 소금에 절이고, 양념은 찹쌀가루로 풀을 쑤어 굵은 고춧가루와 갖은 양념, 액젓을 넣어 섞어 둔다. 절여진 총각무를 물에 씻은 다음 채반에 받쳐 물기를 빼고, 준비해 둔 양념을 고루 넉넉히 사이사이에 발라가며 버무린다. 무청을 무에 돌돌 말아 김치통에 담고 실온에서 하루 이틀 정도 익혀 냉장 보관한다.

생활 민속적 관련 사항

남쪽 지방에서 만들어 먹기 시작한 김치로, 김장을 담그기 전에 담가서 배추김치보다 일찍 먹는다. 1980년대에서 1990년대 중반에는 조선족 가운데 소규모로 담가 시장에서 파는 이들이 있었다. 1990년대 중반부터는 공장 규모의 김치 생산이 조선족에 의해 주도되고 있는데 여기서 총각김치는 배추김치와 함께 조선족의 전통 김치로 중요한 위치를 차지하고 있다.

참고문헌
  • 박원만, 『텃밭 백과(유기농 채소 기르기)』(도서 출판 들녘, 2012)
  • 「가을 총각김치 담그는 법」(중국 조선족 문화 통신 http://koreancc.com 2010. 11. 18)
  • 「조선족 여대생 김치 공장 꾸린다」(『인터넷 요녕 신문』)
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